龜泉酒造創立於1897年，位於日本高知縣土佐市。
由11名熱愛日本酒的有志之士聚集而成，自江戶時代的參勤交代(輪流晉謁制，一種輪流到幕府供職的制度)時起，經歷數次整合，正名為「亀泉酒造株式会社」。

龜泉酒造對於使用酒米及酵母非常講究。
除了頂級的「兵庫山田錦」，他們更是積極使用高知縣產的特色酒造好適米。
在酵母方面，他們堅持使用高知縣經過反覆研究開發的特色酵母，如帶有果酸香氣的CEL-24和菠蘿香氣的AC-95等，並持續嘗試新的釀酒原料，充分展現了龜泉「美味」、「快樂」、「有趣」的特色。